Durante dos años nos dedicamos exclusivamente a formarnos para obtener el mejor AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra). Una formación muy exigente, ya que los que verdaderamente hacen un buen AOVE no revelan sus secretos, así que fue más bien a base de ensayo y error, con un condicionante, solo podíamos ensayar durante 15 días al año, ya que la materia prima solo está disponible durante ese periodo de tiempo.

Luis se formó como maestro de molino para elaborar nuestro ansiado AOVE, centrándose en batido de masa, temperatura, estado de la materia prima, en definitiva todo lo que tiene que ver en el periodo de elaboración y Lucía en la Cata de AOVE, otra parte indispensable para que ese AOVE fuera organolépticamente perfecto. En saber diferenciar perfectamente un buen AOVE de otro, en cuando una aceituna está en su punto óptimo para su recogida pudiendo sacar de ella los mejores aromas y el mejor color para el mejor AOVE. 

Teníamos claro que mientras no tuviéramos un buen producto no saldríamos a venderlo, era lo que teníamos en mente desde un principio, algo diferente de un sitio diferente, por lo que tras 6 años de pruebas en las que solo teníamos de margen 15 días al año, finalmente lo conseguimos. En la recoleta de ese año y cuando empezamos a molerlas tras 40 minutos comenzó a salir un líquido de color verde esmeralda el cual si te acercabas demasiado se te saltaban las lágrimas de la alta cantidad de clorofila natural que tenía ( cuanto más verde está la aceituna más clorofila concentra en su interior), un olor a hierba fresca recién cortada, hojas de higuera, planta del tomate, yoza, almendra verde iba inundando toda la estancia que ocupa la zona de fabricación. Aún ahí estábamos muy asustados porque temíamos que en boca estuviera desequilibrado, pero llegó el momento de catarlo y aún se nos ponen los vellos de punta, no había palabras para describir los matices tan equilibrados que podías encontrar una vez que probabas nuestro ansiado AOVE.  Por fin lo habíamos conseguido!!!!